Уже несколько лет варю овощные супы или супы на основе бульона из филе курицы или индейки, они легкие и вкусные. Почти всегда в бульон добавляю сельдерей, это очень полезная овощная культура придает замечательный аромат супам. Недавно я открыла для себя турецкий горох - нут и решила добавить его в суп с вермишелью. Получилось довольно вкусно и питательно.



Вегетарианский суп с лапшой и нутом



1 стакан гороха нута (около 200-250 г.) замочите в воде комнатной температуры примерно на  8-12 часов.

Сварите примерно 2,5 л овощного бульона (3 л воды и любые овощи, например, морковь, стебли сельдерея, корень петрушки/сельдерея, пастернак, лук, чеснок, приправы по вкусу: лавровый лист, перец).

Нут отварите отдельно: слейте воду, в которой он замачивался, залейте холодной водой и варите на сильном огне, после того как закипит, снимите пену и варите на медленном огне около 1 часа (за 30 минут до окончания варки добавьте немного соли), затем слейте воду.

Готовый нут добавьте в бульон вместе с 1 небольшой морковью, тертой или мелконарезанной, варите 10-15 минут. За 2 минуты до готовности добавьте вермишель, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Суп разложите по тарелкам и украсьте свежим луком или любой другой свежей зеленью.